نصائح مفيدة

المالتوز: فائدة أم أذى؟

Pin
Send
Share
Send
Send


قبل 500 عام ، قبل عصر الإنتاج الضخم للسكر ، كان الفركتوز في الحد الأدنى في النظام الغذائي البشري. لقد تصرفت فقط كجزء من الطعام العادي. الفواكه والخضروات والحبوب والمكسرات / البذور والبروتينات تحتوي على كمية محدودة من الفركتوز وتوفر كمية معتدلة منه. عندما عزلت صناعة المواد الغذائية الفركتوز من مصادر مثل الذرة ، وعندما بدأت في إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، زاد استهلاكنا من الفركتوز.

على وجه الخصوص ، زاد بين عامي 1970 و 2000. على الرغم من أن العديد من الناس يربطون الفركتوز بالفواكه ، إلا أن معظمها يرتبط بالكائنات الحية من مصادر لا علاقة لها بها. أظهر مسح أجري في التسعينيات أن الشخص العادي يستهلك

80 غراما من السكر المضاف (وهو

320 سعرة حرارية أو 15 ٪ من استهلاك الطاقة) ، حوالي نصف هذه الكمية من الفركتوز.

نحصل على الفركتوز ليس فقط من الفواكه ، ولكن أيضًا من السكروز (سكر مفروم). السكروز عبارة عن سكر سكري (سكران) يتكون من الجلوكوز + الفركتوز. يوجد في الأغذية المصنعة ، بما في ذلك الحلويات والمشروبات الغازية وأي مادة غذائية صالحة للأكل.

ما تحتاج إلى معرفته

كبدنا هو المركز الرئيسي لعملية التمثيل الغذائي للفركتوز. في الكبد ، تتم معالجته في مشتقات الجلوكوز وتخزينه في شكل جليكوجين كبدي. في وقت واحد ، يمكن للكبد معالجة وتخزين كمية محدودة من الفركتوز مثل الجليكوجين. سيتم تخزين الباقي على شكل دهون ، لذلك من المرجح أن تستقر على جانبك جرعة واحدة كبيرة من الفركتوز. هذا أكثر وضوحًا عند الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم أو مقاومة الأنسولين أو مرض السكري من النوع 2.

يمكن أن يؤدي ارتفاع استهلاك الفركتوز (على عكس الكربوهيدرات الغذائية الأخرى) إلى حقيقة أن اللبتين لن يتم إنتاجه بكميات طبيعية.

يمكن أن يكون لانخفاض إنتاج اللبتين بسبب تناول الفركتوز المزمن المرتفع تأثير ضار على تنظيم تناول الطعام ، وكذلك نسبة الدهون في الجسم. بمعنى آخر ، عندما يكون هناك زيادة في الفركتوز ، لن يرسل عقلك إشارات "لدي ما يكفي" ، وسوف تستمر في تناول الطعام ، على الرغم من أنك تلقيت بالفعل أكثر من السعرات الحرارية الكافية.

منذ تأخر الفركتوز في الكبد ، فإنه لا يسبب استجابة نسبة السكر في الدم قوية. وإذا كان يمكن أن يكون جيدًا عند تناول ثمار كاملة ، فعندئذ إذا كنت تتناول المحليات المضافة التي تحتوي على الفركتوز ، فإن التأثير سيكون عكس ذلك. على الرغم من أن الفركتوز منخفض جدًا على مقياس السكر في الدم ويمكن أن يساعد في استعادة الجليكوجين الكبدي أثناء النشاط البدني ، إلا أن الاستهلاك المفرط منه يمكن أن يؤدي إلى تكوين الدهون في الكبد ، بالإضافة إلى اضطراب توازن الطاقة ونظام تنظيم الدهون في الجسم. نتيجة لذلك ، يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من المحليات التي تحتوي على الفركتوز إلى السمنة في منطقة البطن ، وانخفاض مستويات الكوليسترول الصحي الضار العالي في الدم ، ومستويات عالية من الدهون الثلاثية وفقدان السيطرة على الشهية.

تُظهر الدراسات السريرية أن الأشخاص الذين لديهم الكثير من الفواكه (والخضروات) في وجباتهم الغذائية يميلون إلى أن يكونوا أكثر ميلًا ، فمن الأسهل بالنسبة لهم الحفاظ على وزن صحي ورفاه عام أكثر من أولئك الذين لا يفعلون ذلك.

شراب الذرة عالي الفركتوز

نظرًا لأنه يتم مناقشتها بحرارة من قبل الأشخاص المرتبطين بالأكل الصحي ، فقد قررت إدراجها في القائمة. مثل السكروز ، فإن الشراب هو الجلوكوز + الفركتوز ، ولكنه يحتوي على نسبة أكبر قليلاً من الفركتوز (55٪) من الجلوكوز (45٪). في هذا المعنى ، ليس شراب أكثر خطورة من السكر "الحقيقي" ، أو السكروز. هناك حتى دراسة حول هذا الموضوع.

بعض الكلمات الرقيقة حول الفركتوز.

يجادل مؤيدو الفركتوز أنه يعني أنه صحي ، لأنه طبيعي. كما يشيرون إلى حقيقة أن الفركتوز أحلى بكثير من سكر المائدة ، لذا فإن الحاجة أقل بكثير لتحليه. نتيجة لذلك ، مع نفس المستوى من الحلاوة ، يدخل عدد أقل من السعرات الحرارية إلى الجسم.

يجادلون أيضًا بأن وباء السمنة على المستوى الوطني لا يرتبط كثيرًا بالفركتوز ، لأن السمنة ناتجة عن العديد من العوامل ، وليس مجرد عامل واحد. يستشهدون بعدة دراسات تدعم هذه الفكرة. نحن نستهلك الكثير من الفركتوز. أكثر من اللازم سيكون مجرد جعل شيء حلو: نحن بحاجة إلى أن يكون سوبر الحلو ، وسوف نتناولها بكميات لا تصدق.

الفركتوز في الغذاء

تشمل الأطعمة الغنية بالفركتوز العديد من المشروبات المحلاة والوجبات الخفيفة والفواكه ، وخاصة في العصير المركز أو شكل الفواكه المجففة ، والعسل (انظر الجدول أدناه). توجد سلاسل من جزيئات الفركتوز أو الفركتوليكوساكاريدات أو الفركتانات بتركيزات عالية في بعض الخضروات والحبوب ، والتي غالباً ما تسبب رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز.

لتحقيق ذلك ، اطلب المساعدة من خبير تغذية متمرس مختص في عدم تحمل الفركتوز. كما أنه من المفيد في كثير من الأحيان شرب الفيتامينات.

في حالة عدم تحمل الفركتوز الوراثي ، قد يكون من الضروري استبعاد السكروز (الذي ، عند الانقسام ، ينتج الفركتوز والجلوكوز).

تتم معالجة مادة التحلية مثل tagatose في الفركتوز وهي موجودة في المشروبات (غير الكحولية ، الفورية ، الشاي ، عصائر الفاكهة أو الخضار) ، حبوب الإفطار ، قضبان الحبوب ، الحلويات وعلكة المضغ ، الحلويات والحشوات ، المربى ، مربى البرتقال والمنتجات الغذائية. يشير الليفولوز والسكر المقلوب على الملصقات إلى وجود الفركتوز.

يتم تحمل الفركتوز بسهولة أكبر في وجود الجلوكوز. هذا يعني أن الجسم من المرجح أن يستجيب بشكل طبيعي للمنتجات التي تحتوي على نسبة الجلوكوز بقدر الفركتوز (في الجدول ، هذه هي قيمة F / G ، والتي يجب أن تكون أقل من 1).

في بعض المنتجات ، بغض النظر عن الجلوكوز ، يوجد الكثير من الفركتوز أيضًا بشكل طبيعي ، أي أكثر من 3 غرامات لكل وجبة ، أو أكثر من 0.5 غرامات من الفركتان لكل وجبة.

هذان هما المعياران اللذان يعتبران أكثر فائدة عند اختيار المنتجات المرشحة لإزالتها من النظام الغذائي.

وفقًا لهذه المعايير ، من المرجح أن يتم تحمل الأطعمة التالية بشكل سيء ويجب استبعادها من النظام الغذائي أو استهلاكها بكميات محدودة:

  • عصائر الفاكهة والفواكه: التفاح ، الكرز ، العنب ، الجوافة ، الليتشي ، المانجو ، البطيخ ، البطيخ ، البرتقال ، البابايا ، الكمثرى ، البرسيمون ، الأناناس ، السفرجل ، الكارامبولا.
  • معظم الفواكه المجففة ، بما في ذلك الكشمش والتمر والتين والزبيب ، حتى لو كان بارًا للياقة البدنية.
  • ثمار مصنعة: كباب / صوص مشوي ، صلصة ، فواكه معلبة (غالبًا ما تصنع في عصير الخوخ) ، صلصة برقوق ، صلصة حلوة وحامضة ، معجون طماطم.
  • التوت بكميات كبيرة: العنب البري ، التوت.
  • الحلويات والأطعمة والمشروبات التي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السكروز (سكر المائدة) وشراب الذرة الفركتوز.
  • العسل ، شراب القيقب.
  • كميات كبيرة من الخضروات (تحتوي على الفركتان أو الإينولين: الخرشوف ، الهليون ، الفاصوليا ، البروكلي ، الملفوف ، الهندباء ، أوراق الهندباء ، الثوم ، الكراث ، البصل ، الفول السوداني ، الطماطم ، الكوسة.
  • النبيذ الحلو: على سبيل المثال ، النبيذ الحلوى ، جزار ، ميناء ، شيري.
  • القمح ومنتجات الجاودار (مع محتوى الفركتان): الدقيق والمعكرونة والخبز ونخالة القمح وحبوب الإفطار الكاملة.
  • الأطعمة الكاملة بكمية كبيرة.
  • نظرًا لأن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز يتفاعلون بشكل رديء مع السوربيتول (الكود E420) والكسيليتول (E967) ، فمن الأفضل التحقق مما إذا كانت الأطعمة التالية تسبب أعراضًا غير مرغوب فيها: النظام الغذائي / مشروبات خفيفة ومشروبات لمرضى السكر ، مضغ العلكة ، حلوى / حلوى بدون حمية والفواكه الحجرية (على سبيل المثال المشمش والكرز والسقوط والخوخ والخوخ) والكمثرى والفواكه المجففة (مثل التفاح والمشمش والخنازير والتين والنيكتارين والخوخ والخوخ والزبيب). البيرة بكميات كبيرة يمكن أيضا أن يسبب مشاكل.

أمثلة على الفواكه والخضروات جيد التحمل:

باذنجان ، موز ، براعم بروكسل ، جزر ، كليمنتين / ماندرين ، ذرة ، خيار ، شمر ، جريب فروت ، ليمون ، بطاطس ، قرع ، فجل ، كرز أحمر ، راوند ، مخلل الملفوف ، سبانخ ، بطاطا / حلوة.

في حالة عدم تحمل العديد من الكربوهيدرات / السكر ، قد يحدث عدم تحمل FODMAP (oligo- ، ثنائي-monosaccharides و polyols) ، مما يتطلب انخفاضًا عامًا في محتوى FODMAP ، على الأقل خلال فترة التجربة من 4-6 أسابيع ومع الملاحظة لنظام غذائي. بالنسبة إلى مجموعة كبيرة من المرضى ، هذا ليس ضروريًا ، لأن التعصب الفردي أكثر شيوعًا.

يوضح الجدول أدناه محتوى الفركتوز والجلوكوز ، وكذلك نسبته في المنتجات الأكثر شيوعًا. يتم تقريب الأرقام ، وبالتالي فإن التباينات بين قيم الفركتوز والجلوكوز ونسبتها ممكنة. ضع في اعتبارك أنه عند مقارنة الجداول من مصادر مختلفة ، تكون بعض الاختلافات ممكنة. ويرجع ذلك إلى الاختلافات في طرق القياس ، ومحتوى السكر الفعلي في أنواع مختلفة من الفواكه ، وكذلك ظروف النضج والنمو. لذلك ، يجب دائمًا اعتبار هذه الجداول بمثابة إرشادات تقريبية.

الخطوة الأولى: ننظر إلى نسبة الفركتوز والجلوكوز (قيمة F / G) ، يجب أن تكون أقل من 1 (أي أن الفركتوز في المنتج أقل من الجلوكوز).

الخطوة الثانية: يجب ألا يتجاوز محتوى الفركتوز المطلق في المنتج 3 غرامات لكل وجبة. أجزاء صغيرة من المنتجات الحدودية مقبولة ، ولكن ليس على معدة فارغة.

المحتوى لكل 100 غرام من المنتج (بالجرام):

التوتالفركتوز (و)الجلوكوز (ع)نسبة F / G
بلاك بيري فريش331.1
بلاك بيري المربى20220.9
العنب البري جرة221.4
عنبية ، طازجة321.4
العنب البري ، المربى20220.9
التوت البري، المعلبة21211
التوت البري الطازج331
التوت البري ، المربى20220.9
الكشمش الأسود ، طازجة331
الكشمش الأحمر ، طازجة221.2
عنب الثعلب331.1
التوت، المعلبات،761
مربى التوت14170.8
توت العليق الطازج221.2
مربى الفراولة19220.9
الفراولة الطازجة221.1

الفواكه المجففة

المحتوى لكل 100 غرام من المنتج (بالجرام):

الفواكه المجففةالفركتوز (و)الجلوكوز (ع)نسبة F / G
التفاح29102.9
مواعيد25251.0
تين24260.9
برقوق9160.6
زبيب32311.0

العسل والفواكه

المحتوى لكل 100 غرام من المنتج (بالجرام):

العسل والفواكهالفركتوز (و)الجلوكوز (ع)نسبة F / G
موز341
الكرز الحامض450.8
الكرز الحلو670.9
مربى الكرز22280.8
الجريب فروت الطازج220.9
عصير جريب فروت ، طازج221
عسل39341.1
كيوي541.1
Lichee ل350.6
اليوسفي الطازج120.8
عصير اليوسفي322
مانجو طازج313.1
شمام112.1
بطيخ422
البرتقالي321.1
عصير برتقال طازج331.2
البرتقال البرتقال15170.9
الأناناس المعلب551
أناناس طازج221.2
عصير أناناس331
البرقوق الطازج230.6
بتلات الوردي771
الكرة الحمراء871.1
التفاح الطازج622.8
عصير التفاح622.7
عصير التفاح841.8
أبل ، مربى27261
الخوخ ، طازجة111
يمكن الخوخ441
عنب طازج771
عصير العنب881

الخضروات والفطر

المحتوى لكل 100 غرام من المنتج (بالجرام):

الخضروات والفطرالفركتوز (و)الجلوكوز (ع)نسبة F / G
خرشوف212.3
عصير طماطم211.1
طماطم طازجة111.3
لفت نبات220.8
ليمون111
عصير ليمون111
اليقطين120.9
الفاصوليا الخضراء111.4
جزر110.9
ملفوف12-0.60.8-1.5
الكراث111.3
خبز الجاودار الكامل111.5
شمر110.8
بروكلي111.1
باذنجان111
كوسة111.1
خيار111
نبات الهليون10.81.2
البامية111.1
البطاطا0.20.20.7
البطاطا الحلوة0.70.70.8
بابايا0,310,3
سلطة0.20.40.6
سبانخ0.10.10.9
عش الغراب0,1-0,30,1-0,30,7-0,9

معلومات مفيدة

المحليات: الأسبارتام ، أسيسولفام K ، السكرين ، السيكلامات ، ستيفيا والثوماتين لا تسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز ، بما في ذلك وراثي.

ينخفض ​​السوربيتول ، ويزيد الجلوكوز من تحمل الفركتوز.

يمكن تناول الجلوكوز (مثل مستحضرات الجلوكوز / سكر العنب ، والمشروبات ، والعصائر) مع منتجات تحتوي على الفركتوز لزيادة التسامح.

من الأفضل تحمل المنتجات المحتوية على الفركتوز في أجزاء صغيرة على مدار اليوم وليس على معدة فارغة.

حوالي 30 ٪ من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز يعانون أيضًا من عدم تحمل اللاكتوز. من المحتمل أن تكون حساسة لمجموعة FODMAP بأكملها.

ما هو المالتوز؟

معظم السكريات عبارة عن سلاسل قصيرة مكونة من جزيئات سكر أصغر تعمل كبنات بناء. يتكون المالتوز من وحدتين من الجلوكوز. يتكون سكر المائدة ، المعروف أيضًا باسم السكروز ، من جزيء الجلوكوز وجزيء الفركتوز.

يمكن الحصول على المالتوز عن طريق تحطيم النشا ، السلسلة الطويلة للعديد من وحدات الجلوكوز. تقوم الإنزيمات في الأمعاء بتكسير سلاسل الجلوكوز هذه إلى مالتوز (1).

تنتج بذور النباتات أيضًا إنزيمات لإطلاق السكر من النشا عندما تنبت.

منذ فترة طويلة يستخدم الناس هذه العملية الطبيعية للغذاء.

على سبيل المثال ، أثناء التحمير ، تنبت الحبوب في الماء ثم تجف. هذا ينشط الانزيمات في الحبوب لإطلاق المالتوز والسكريات والبروتينات الأخرى.

السكر والبروتينات الموجودة في الشعير مغذية للغاية للخميرة ، وبالتالي يلعب الشعير دورًا مهمًا في تخمير وإنتاج الويسكي والخل.

كما تستخدم حبوب الشعير في الحلويات والحلويات.

يمكن شراء المالتوز في شكل بلورات جافة ، حيث يتم بيع البيرة ، أو في شكل شراب. عادةً ما يكون الشراب مصنوعًا من الذرة ، لكن لا يمكن الخلط بينه وبين شراب الذرة عالي الفركتوز.

يمكنك استخدام المالتوز في الوصفات كبديل للسكريات 1: 1 الأخرى. المالتوز ليس حلوًا مثل السكروز أو الفركتوز ، لذلك قد يتطلب الأمر في بعض الوصفات كمية أكبر قليلاً للحصول على الطعم المرغوب.

يتم إنشاء المالتوز عن طريق تحطيم النشا. يحدث هذا في الأمعاء بعد تناول النشا ، وكذلك في البذور وغيرها من النباتات عندما تبدأ في الإنبات. هذا السكر مهم في تخميره ويستخدم للتحلية.

الأطعمة عالية المالتوز

بعض الأطعمة تحتوي على المالتوز (2).

يمكنك العثور عليه في القمح والذرة والشعير والعديد من الحبوب القديمة. تحتوي العديد من حبوب الإفطار أيضًا على حبوب الشعير لإضافة حلاوة طبيعية.

الفواكه هي مصدر شائع آخر للمالتوز في النظام الغذائي ، وخاصة الخوخ والكمثرى. تحتوي البطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) على مالتوز أكثر من معظم الأطعمة الأخرى ، بسبب مذاقها الحلو.

معظم العصائر تصبح حلوة من المالتوز. يوفر شراب الذرة ذو المالتوز العالي نسبة 50٪ من السكر أو على شكل مالتوز. هذا مفيد في صنع الكراميل ومحليات غير مكلفة.

تم العثور على المالتوز في الحبوب النشوية والخضروات والفواكه. ومن المفيد كمصدر السكر غير مكلفة في شكل شراب الذرة المالتوز عالية.

ما هو أكثر فائدة من المالتوز أو سكر المائدة؟

يستخدم الناس عادة السكروز ، المعروف أيضًا باسم سكر المائدة ، لطهي الأطعمة وتحليتها. هذه سلسلة قصيرة أخرى من سكرين ، تتكون من جزيء جلوكوز مرتبط بجزيء الفركتوز.

نظرًا لأن السكروز يحتوي على هذين السكرين ، فربما تكون آثاره الصحية في مكان ما بين الجلوكوز والفركتوز.

ومع ذلك ، فإن الفركتوز له آثار صحية أكثر خطورة ولا يتم أيضه ​​مثل الجلوكوز.

اتباع نظام غذائي غني بالفركتوز يمكن أن يؤدي إلى ظهور أسرع للسمنة ومقاومة الأنسولين ومرض السكري (3).

نظرًا لأن المالتوز يتكون فقط من الجلوكوز وليس الفركتوز ، فقد يكون أكثر صحة من سكر المائدة. ومع ذلك ، لم تحقق أي من الدراسات من آثار استبدال الفركتوز مع المالتوز ، وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات.

لا يحتوي المالتوز على الفركتوز ، مثل سكر الطاولة. لذلك ، فإن استبدال السكر في المائدة مع المالتوز في نظامك الغذائي سيساعدك على تجنب الآثار الصحية المعروفة للكثير من الفركتوز. ومع ذلك ، ليست مفهومة جيدا الآثار الصحية للمالتوز.

شراب الذرة ذو المالتوز العالي وشراب الذرة عالي الفركتوز: أيهما أكثر صحة؟

يظن بعض الناس أن سكر المائدة أكثر صحة من شراب الذرة عالي الفركتوز.

ولكن في الواقع ، محتوى الفركتوز متشابه للغاية. يحتوي سكر المائدة على 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز ، بينما يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على حوالي 55٪ من الفركتوز و 45٪ جلوكوز.

هذا الاختلاف البسيط لا يجعل سكر المائدة أكثر صحة من شراب الذرة عالي الفركتوز (4).

حاولت شركات المواد الغذائية تجنب تزايد المفاهيم العامة السلبية للفركتوز عن طريق استبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بشراب الذرة ذو المالتوز العالي.

وقد يكونون على حق في ذلك. إذا تم استخدام المالتوز لاستبدال نفس الكمية من الفركتوز ، غرام لكل غرام ، فقد يكون هذا خيارًا صحيًا إلى حد ما.

وكقاعدة عامة ، يمكن لشراب الذرة الذي يحتوي على نسبة عالية من المالتوز والفركتوز أن يحل محل بعضهما البعض بنسبة 1: 1 ، ولكن يمكن أن تختلف المنتجات الفردية.

حقيقة أن الفركتوز قد يكون أسوأ بالنسبة لك لا يجعل بالضرورة المالتوز صحيًا. ضع في اعتبارك أن المالتوز لا يزال سكرًا وينبغي استخدامه باعتدال.

إن استبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بشراب الذرة ذي المالتوز العالي قد يكون له فائدة صحية قليلة حيث أنه يقلل من تناول الفركتوز. ومع ذلك ، لا يوجد بحث مقنع ، لذلك هناك حاجة إلى المزيد من البيانات الجديدة.

هل المالتوز مضر بك؟

لم يتم إجراء البحوث حول آثار المالتوز على الصحة.

Поскольку при переваривании большая часть мальтозы расщепляется на глюкозу, ее воздействие на здоровье, вероятно, аналогично другим источникам глюкозы (5).

Что касается пищевой ценности, то мальтоза обеспечивает такое же количество калорий, как крахмалы и другие сахара.

Ваши мышцы, печень и мозг могут преобразовывать глюкозу в энергию. في الواقع ، يتلقى الدماغ الطاقة على وجه الحصر تقريبا من الجلوكوز. عندما يتم تلبية هذه الاحتياجات من الطاقة ، فإن أي جلوكوز في الدم يتحول إلى دهون ويتراكم في صورة دهون (6).

كما هو الحال مع السكريات الأخرى ، عندما تستهلك المالتوز باعتدال ، فإن جسمك يستخدمه للطاقة ، ولا يضر (7 ، 8 ، 9).

ومع ذلك ، إذا كنت تستهلك المالتوز الزائد ، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة ومرض السكري وأمراض القلب ، مثل السكريات الأخرى (3).

المالتوز ، مثل معظم العناصر الغذائية ، هو بالتحديد المستوى المرتفع للاستهلاك الذي يجعله ضارًا.

الأبحاث محدودة ، لكن التأثيرات الصحية للمالتوز من المحتمل أن تكون مماثلة لتلك الخاصة بالسكريات الأخرى. وبالتالي ، الاستهلاك المعتدل من المالتوز ليست ضارة.

شاهد الفيديو: ما هي فوائد الرمان وما علاقته بالمعدة وأمراض القلب د. محمد الفايد. Dr. Faid Grenade (أبريل 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send