نصائح مفيدة

فوندو الكلاسيكية - الجبن المصنعة في النبيذ

Pin
Send
Share
Send
Send


يتم تحضيره من مزيج من الأجبان السويسرية المختلفة مع إضافة الثوم وجوزة الطيب والكيرش القوي. الحلوى فوندو ليست أيضا أقل شعبية - فوندو الحلو الأكثر شعبية هو الفراولة المغطاة بالشوكولاته.

يكتسب الطبق مثل فوندو شعبية أكثر فأكثر. ظهرت في سويسرا ، واخترعها الرعاة. بعد أن اهتزوا طوال اليوم ، ذابوا الجبن وأضفوا الخمر ، ثم غمروا قطع الخبز في الكتلة.

الأواني الفخارية وأجهزة الطهي

كيفية جعل فوندو في المنزل وجعلها جميلة؟ الآن يمكنك شراء مجموعات مع جميع الأدوات اللازمة - الشعلات أو فوندويتس. عادة ما تشمل وعاء ، أسياخ وموقد. من الأفضل اختيار أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر: تسخن بشكل أسرع وتحمل الحرارة بشكل أفضل. الجانب السلبي الوحيد هو أن مثل هذه المجموعة ستكلف باهظة الثمن. بدلا من المصبوب ، يستخدمون أيضا مصابيح رائحة. لكن يمكنك أن تصنع فوندو بدون فوندو في المنزل ، على الرغم من أنه لن يكون مزينًا بشكل رائع ، خاصة إذا كان حفل عشاء. تذكر أن التقديم هو الشيء الرئيسي على الطاولة الاحتفالية!

مجموعة فوندو الذواقة

إذا لم يكن هناك أسياخ في المجموعة ، يمكنك استخدام الشوك العادي. بالنسبة للوقود ، من الأفضل استخدام الخيارات الجافة. يمكنك إذابة الجبن والشوكولاته وكذلك استخدام المرق. للغطس في المحتويات المذابة ، يمكنك شرائح الخبز المحمص أو البطاطا المسلوقة أو الروبيان أو رقائق الذرة أو قطع اللحم المسلوقة. سوف تكلف مثل هذا العلاج غير مكلفة ، ولكن القلبية والمذاق. في أمسيات الشتاء ، سوف يكون فوندو دافئًا بالتأكيد. أدناه سأقدم بعض الوصفات.

الكلاسيكية (السويسرية) وصفة: الجبن فوندو

وصفة فوندو السويسرية بسيطة. لهذا نحتاج:

  • 450 غراما من الجبن Grueviere ،
  • 220 جرام من جبنة امنتال
  • نصف فص ثوم ،
  • 375 جرام من النبيذ الأبيض الجاف ،
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون
  • فلفل أسود وجوزة الطيب (حسب الرغبة).

طبخ الجبن فوندو

لذلك ، أولاً نفرك الأطباق لإذابة نصف الثوم. نفرك الأجبان على مبشرة دقيقة ونسكب في وعاء للذوبان. ننتظر حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، ونضيف جميع المكونات الأخرى. تأكد من تحريك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق. من الأفضل استخدام ملعقة خشبية. بعد ذوبان الجبنة بالكامل ، أضف التوابل. فوندو جاهز!

خبز محمص بالثوم

وما هو مناسب لإضافة الجبن؟ يمكنك طهي خبز محمص بالثوم. للقيام بذلك ، افرك شرائح الخبز الأبيض أو الأسود بالثوم وكمية صغيرة من الملح. يمكنك إضافة القليل من الفلفل المطحون أو التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة. ثم تقلى الخبز في مقلاة. هناك سر بسيط: حتى لا تمتص الشرائح الزبدة كثيرًا ، قم أولاً بتجفيف الخبز بدون زبدة. وفقط عندما يتم تغطيتها بقشرة جافة ، صب الزيت. ليس من الضروري تجفيف المنتج تمامًا ، وإلا فسيكون من الصعب قطع الخبز المحمص على سيخ.

روبيان فوندو

إذا كنت من محبي المأكولات البحرية ، يمكنك طهي الروبيان. للقيام بذلك ، ضع الروبيان في وعاء من الماء. إضافة ورقة الغار والملح والتوابل. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار. سيسمح هذا للروبيان بالبقاء طريًا وخز بسهولة على مفترق أو سيخ. في الجبن الساخن أو المرق ، سوف يصلون بالكامل إلى الاستعداد.

لن يكون حفلًا بهذه القائمة مكلفًا على الإطلاق ، ولكنه مرضٍ وغير عادي. بالنسبة إلى خمسة أشخاص ، يكفي تجفيف رغيف خبز واحد ، وقطع بضع فلفل حلو إلى قطع صغيرة ، بالإضافة إلى إضافة نقانق أو شرائح من لحم الخنزير المقدد.

مع خيار بسيط للغاية ، يمكنك تقديم البصل المقلي (حلقات) والخبز المحمص. في أي حال ، سيكون لذيذ. لكن من الأفضل عدم التوفير على الجبن. الأصناف المذكورة أعلاه لها طعم حار وأسهل في الذوبان. ولكن في الحالات القصوى ، يمكنك استبدال الجبن بأخرى أرخص. ثم قد تحتاج إلى المزيد من التوابل واثارة أكثر إثارة.

وصفات فوندو الشوكولاته

الصورة: كيفية جعل فوندو الشوكولاته

للأسنان الحلوة يمكنك صنع فوندو الشوكولاته. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

  • 125 ملليلتر من كريم الثقيلة ،
  • 300 جرام من شوكولاتة الحليب الجيدة ،
  • ملعقة كبيرة من البراندي أو الحليب.

تكنولوجيا فوندو الشوكولاته

لذلك ، نكسر الشوكولاتة ونذوبها على الموقد. أضف الكريمة وحركها. عندما تذوب الشوكولاتة بالكامل ، اسكب الكونياك أو الحليب. وكمكمل لهذا الفوندو ، يمكنك تقديم شرائح الموز والوجبات الخفيفة من الذرة وملفات تعريف الارتباط للبسكويت. هذا الطبق مثالي لقضاء عطلة للأطفال ، على الطاولة يمكنك وضع العديد من الخيارات لإضافات الشوكولاته. الخيارات الأخرى هي شرائح الكيوي أو الفراولة أو الخوخ الحلو أو العنب أو الفطائر اللينة.

يمكن تزيين فوندو الشوكولاتة بشكل جميل ، خاصة إذا قررت تناول عشاء رومانسي. يمكنك حتى شراء نافورة لفوندو الشوكولاته.

تعليمات لإعداد فوندو اللحوم

نطبخ لحوم البقر أو عظام الدجاج مقدما. اطبخه لمدة ثلاث ساعات على الأقل على نار خفيفة. أضف البصل والجذور إلى القدر. تحتاج إلى ترك مرق الشراب ، لذلك يجب غليه قبل يوم واحد من طهي الفوندو. الآن نحن نأخذ اللحوم ، أفضل شرائح (الدجاج ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، لحم الغزال ، وأشياء أخرى). قصه إلى شرائح رقيقة. يمكن قطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ، لا يزيد حجمها عن الجوز. الآن إحضار المرق ليغلي على الموقد ووضعه على الموقد. اغمس قطع اللحم مع الاستمرار لمدة دقيقة على الأقل. عادة ما يتم تقديم هذا الطبق مع خيارات متنوعة من الصلصات.

جبن فوندو

يمكن استخدامه كصف واحد من الجبن ، أو خليط من أنواع متعددة. لا يوجد معيار واحد ؛ كل منطقة لديها مجموعة خاصة بها. على سبيل المثال ، في جنيف لإعداد أجبان الفوندو ، يتم خلط أجبان جرويير وراكليت بنسب متساوية ، وتشمل الوصفة الفرنسية التقليدية مزيجًا من أجبان بوفورت وإيمنتال وكونتي. الأقرب إلى فوندو الكلاسيكية هي أجزاء متساوية Emmental و Gruyères.

من المهم فقط أن يكون الجبن طازجًا وذو جودة عالية ويذوب جيدًا ، كما أن الألوان المالحة أو الحارة أو الحلوة تعد مسألة ذوق. وغالبًا ما يصنعون فوندو من البارميزان والموزاريلا وسولوجوني التي يمكن الوصول إليها في روسيا.

أي نبيذ أبيض متوسط ​​السعر مطلوب. قد تحتوي العلامات التجارية للميزانية على مواد مضافة (على سبيل المثال ، نسبة تركيز عالية جدًا من الكبريت) تكون رائحتها كريهة عند تسخينها. في بعض الوصفات ، جنبا إلى جنب مع النبيذ ، يتم تسخين 20-30 مل من لغو الكرز - كيرشواسر. الكحول القوي يساعد في إذابة الجبن بشكل أسرع.

في بعض الأحيان يتم استبدال النبيذ بالبيرة أو الشمبانيا ، لكن هذه الاختلافات تختلف اختلافًا كبيرًا في ذوق الجبن الكلاسيكي.

المكونات الأخرى

اختيار التوابل متروك للطهي. عادة ما يتم إضافة جوزة الطيب أو الزعفران إلى المصبوب.

غالبًا ما يتم غمس الخبز مع القشرة وشرائح اللحم المقلي والبطاطس المسلوقة والجزر والقرنبيط وحتى العنب في كتلة الجبن الساخن. أي منتج يسير على ما يرام مع الجبن سوف يفعل.

فوندو الشوكولاته هو طبق منفصل لا علاقة له بالجبن.

جبنة فوندو الكلاسيكية

المكونات:

  • الجبن الصلب (نوع واحد أو أكثر) - 500 جرام ،
  • النبيذ الأبيض الجاف - 250 مل ،
  • نشا - ملعقتان كبيرتان ،
  • الثوم - 1 فص
  • الملح - ربع ملعقة صغيرة ،
  • جوزة الطيب - ربع ملعقة صغيرة (اختياري) ،
  • الرغيف الفرنسي (الخبز العادي ، المفرقعات) - حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ

1. صر جميع الجبن على مبشرة الخشنة. أضعاف في وعاء عميق ، إضافة النشا ، مزيج. بفضل النشا ، سيكون قوام الفوندو موحدًا ولن يطبق الطبق.

2. قطع فص من الثوم إلى النصف. صر أسفل والجانبين عموم لإذابة الجبن مع أسافين الثوم.

3. صب النبيذ في قدر ، وضعت على نار هادئة. جلب ليغلي.

4. أضيفي الجبنة تدريجياً (من 4-5 بدايات) ، مع تحريكها برقم 8 في كل مرة حتى يتم ذوبان الجبنة بالكامل.

5. بعد ذوبان الجبنة ، أضف الملح وجوزة الطيب. يقلب ، وإزالة فوندو الانتهاء من الموقد.

6. قم بتقطيع الخبز إلى شرائح حتى يكون ملائماً التمسك به على شوكة ثم غمره في كتلة الجبن. على كل قطعة يجب أن تظل قشرة. بدلاً من الخبز ، يمكنك استخدام قطع من اللحم المقلي والخضروات والعنب.

قواعد قواعد الآداب

نظرًا لأن جميع الضيوف يتناولون فوندو من وعاء واحد ، فقد تم تشكيل قواعد للآداب تسمح لك بالامتثال لمعايير النظافة.

1. يحظر لمس الشفاه واللسان من المكونات ، وإزالة قطعة منه. أيضا ، لا تلمس جزء الشوكة الذي يغطس في صلصة الجبن بيديك.

2. قم بإحكام بربط قطعة من الخبز (غيرها من المعجنات) على شوكة حتى لا تسقط وجبة خفيفة في الوعاء أو على الأرض. بعد الغمس في الصلصة ، اترك شريحة لمدة 3-5 ثواني فوق الوعاء حتى يتم استنزاف كل الصلصة الزائدة.

إذا وقعت المعاملة على القدر أو على الأرض ، فوفقًا للتقاليد السويسرية القديمة ، يجب على الجاني تحقيق رغبة واحدة مشتركة لكل من تجمعوا على الطاولة.

أنواع الفوندو

يمكن صنع فوندو في المنزل من اللحوم والجبن والشوكولاته والسمك. كل الأنواع لديها عدة أنواع ، وهذا يتوقف على الدولة التي ينتمي إليها الطاهي. على سبيل المثال ، يتم إعداد طبق جبن كلاسيكي على أساس النبيذ الأبيض و 5 أنواع من الجبن ، لكن الطهاة الإيطاليين يستخدمون الشمبانيا بدلاً من النبيذ.

من المعتاد الاتصال بالأصدقاء في فوندو في المنزل في المساء. بعد جلوس الجميع على الطاولة ، تضع المضيفة فوندو في الوسط ، وبالقرب من كل طبق من الضيوف لوحة خاصة - مقص. وضعت وجبات خفيفة وشوك طويلة مع مقابض خشبية. من المعتاد وخز خبز الخبز المحمص الذي يتم تقديمه في إناء خزفي أو خزفي ، والغطس في محتويات الفوندو.

عند تقديم السمك أو اللحوم المصبوب ، يتم استخدام زيت الغليان ، حيث يتم غمس قطع اللحم أو السمك أو المأكولات البحرية. يتم تقديم الخضار والمخللات للمقبلات وكخمر أبيض جاف فاتح للشهية وللنبيذ الأحمر الجاف للحوم.

الجبن فوندو

الجبن فوندو في المنزل يمكن أن يكون على أساس:

  • نشا الذرة
  • عصير ليمون
  • الكراث
  • الشمبانيا الجافة
  • الجبن gruyere ، بري و emmental ،
  • مسقط الجوز،
  • فلفل أبيض مطحون
  • الرغيف الفرنسي.

مراحل الطهي:

  1. يُمزج النشا في وعاء منفصل بحجم 4 ملاعق صغيرة. و 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون الناضج.
  2. صب 1.25 ملعقة كبيرة في وعاء المصبوب. رغوة المشروبات الكحولية ، إضافة 1 الكراث تمزيقه.
  3. يُسخّن على نار متوسطة لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجبن المبشور. بري يمكن قطعها. يقلب ويخلط.
  4. أعد المقلاة إلى الموقد واتركها على نار خفيفة حتى تذوب الجبنة. بعد 12 دقيقة ، عندما تغلي الكتلة ، يمكنك رمي الفلفل وجوزة الطيب فيه.
  5. انزع الوعاء من النار ، ضعه على حامل المصبوب واستمتع به ، غمس قطعًا من الخبز الفرنسي.

شاهد الفيديو: День 8: термо-обертывание, поговорим клинике питания РАМН, эффект от обёртывания, самомассаж (أبريل 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send